China Grüntee

Ein Großteil des auf der Welt produzierten Grüntees kommt aus China, dem "Mutterland" des Tees. Im Gegensatz zu schwarzen werden grüne Tees nicht fermentiert. Die Farbe der Blätter reicht von hellgrün über silbrig glänzend bis zu einem dunklen Smaragdgrün, der Aufguss ist hell. Je nach Sorte und Zubereitung variiert der Geschmack von herb bis angenehm süß und aromatisch.

Grundsätzlich werden grüne Tees nicht kochend aufgegossen, sondern man lässt das sprundelnd aufgekochte Wasser wieder auf die gewünschte Temperatur abkühlen.

So vielfältig wie die Teeblätter, Anbaugebiete und Verarbeitungen, so vielfältig sind auch die Zubereitungstipps. Je nach Sorte und Vorliebe wird eine Wassertemperatur von 70 bis 90°C und eine Ziehzeit zwischen einer und drei Minuten empfohlen. 

Als Faustregel gilt: je hochwertiger der Tee, desto niedriger die Wassertemperatur und länger die Ziehzeit. 

Grüne Tees sollten unbedingt mehrfach aufgegossen werden, viele Teekenner bevorzugen besonders den zweiten und dritten Aufguss. 

Aber auch das ist reine Geschmackssache.

China - Duftende Grüntees

Mit Blüten angereicherte und veredelte Grüntees sind eine typische chinesische Spezialität und die Vorgänger der aromatisierten Teesorten. Der fertige, unfermentierte und getrocknete Grüntee wird mehrfach mit taufrischen Blüten angereichert, die nach jedem Arbeitsprozess wieder entfernt werden. 

Die zarten Grüntees nehmen bei dieser Veredelung die fein-blumige Note der Blüten auf ganz natürliche Weise an. Bei den hochwertigen Sorten wird dieser Prozess häufiger wiederholt als bei den einfachen Sorten. Dadurch ist der Duft auch sehr viel ausgeprägter. 

Die Menge der Blüten, die noch im Tee zu sehen sind, sagt nichts über die Intensität der blumigen Note aus, diese verbleiben nur für die Optik im Tee. Bei vielen sehr hochwertigen Tees wird die letzte Blütencharge sogar ganz wieder abgezogen und zurück bleibt ein reiner Grüntee ohne sichtbare Blüten - aber mit intensivem Aroma.